Natri Alginate cấp thực phẩm và sức khỏe với bí danh muối natri axit polymannuronic

Natri Alginate cấp thực phẩm và sức khỏe với bí danh muối natri axit polymannuronic

Natri alginate là một polyme anion tự nhiên thường thu được từ rong biển màu nâu, nó bao gồm các axit mannuronic (M) và guluronic (G) được sắp xếp theo các tổ hợp khác nhau (hình 1) chẳng hạn như các khối giàu đơn vị M hoặc G, hoặc các khối giàu đơn vị M hoặc G đơn vị G và M xen kẽ.Với sự có mặt của các cation Ca2+ hóa trị hai, các axit guluronic từ các chuỗi lân cận tạo thành các liên kết ngang ion dẫn đến alginate hydrogel.Tỷ lệ của các đơn vị M và G xác định các tính chất hóa lý của hydrogel..

Axit alginic, còn được gọi là Natri Alginate, là một polysacarit ăn được, tự nhiên được tìm thấy trong tảo nâu.Nó ưa nước và tạo thành kẹo cao su nhớt khi ngậm nước.Với các kim loại như natri và canxi, muối của nó được gọi là alginate.Màu sắc của nó dao động từ trắng đến vàng nâu.Nó được bán ở dạng sợi, dạng hạt hoặc dạng bột.

Natri alginate (một sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ tảo nâu hoặc rong biển) là chất làm đặc và tạo gel tạo thành gel ổn định nhiệt khi có canxi.Thuộc tính này cho phép đầu bếp tạo ra các khối cầu có gel, trong một kỹ thuật được gọi là tạo hình cầu.Khi alginate được thêm vào chất lỏng, nó sẽ hoạt động như một chất làm đặc.

Rắc từ từ chất làm đặc vào nước hóa chất hoặc thuốc nhuộm lỏng, trộn liên tục.(Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố - thêm alginate rất từ ​​từ lên trên cùng với máy xay sinh tố).Để ít nhất một hoặc hai giờ, vì nó sẽ tiếp tục đặc lại trước khi sử dụng.Làm lạnh để lưu trữ.

Natri Alginate (E401) được chiết xuất từ ​​rong nâu.Nó được sử dụng làm chất ổn định cho kem, sữa chua, kem và pho mát.Nó hoạt động như một chất làm đặc và chất nhũ hóa cho salad, bánh pudding, mứt, nước ép cà chua và các sản phẩm đóng hộp.Nó là một tác nhân hydrat hóa cho mì, bánh mì, các sản phẩm mát và đông lạnh.