Cấp thực phẩm và sức khỏe Alginate Natri 9005-38-3 Bột màu trắng / nâu nhạt

Cấp thực phẩm và sức khỏe Các chất trung gian hóa học tốt được đặt tên là Natri Alginate

Canxi clorua (CaCl2) là một trong những tác nhân được sử dụng thường xuyên nhất để liên kết ngang alginat ion.Tuy nhiên, nó thường dẫn đến quá trình tạo gel nhanh và được kiểm soát kém do khả năng hòa tan cao trong dung dịch nước.Một cách tiếp cận để làm chậm và kiểm soát quá trình tạo gel là sử dụng dung dịch đệm có chứa phốt phát (ví dụ: natri hexametaphosphate), vì các nhóm phốt phát trong dung dịch đệm cạnh tranh với các nhóm carboxylate của alginate trong phản ứng với các ion canxi và làm chậm quá trình tạo gel.Canxi sunfat (CaSO4) và canxi cacbonat (CaCO3), do độ hòa tan thấp hơn, cũng có thể làm chậm tốc độ tạo gel và kéo dài thời gian làm việc của gel alginate.Tốc độ tạo gel là một yếu tố quan trọng trong việc kiểm soát độ đồng nhất và độ bền của gel khi sử dụng các cation hóa trị hai và quá trình tạo gel chậm hơn sẽ tạo ra các cấu trúc đồng nhất hơn và tính toàn vẹn cơ học cao hơn.Cuối cùng, cho đến nay, hydrogel nhạy cảm với nhiệt đã được nghiên cứu rộng rãi trong nhiều ứng dụng phân phối thuốc, do đặc tính trương nở có thể điều chỉnh của chúng để đáp ứng với sự thay đổi nhiệt độ, dẫn đến việc điều chế giải phóng thuốc từ gel theo yêu cầu.

Alginate là sản phẩm tinh chế từ rong nâu.Thông thường nhất, nó đến từ tảo bẹ khổng lồ rám nắng, có nhiều da.Quá trình tinh chế để lại axit alginic và muối natri được loại bỏ khỏi axit alginic này là Natri Alginate.Natri alginate có một số đặc tính đáng kinh ngạc và nó có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau, bao gồm sản xuất giấy và dệt phản ứng, in thuốc nhuộm và thậm chí là chất hỗ trợ giảm béo.Điều này là do khả năng hấp thụ nước nhanh chóng và hiệu quả, cũng như khả năng pha trộn ngay cả ở nhiệt độ thấp hơn.Nhiều chất làm đặc cần nhiệt độ cao để hấp thụ nước, trong khi Natri Alginate có thể hấp thụ và làm đặc ngay cả ở nhiệt độ phòng.Do có nhiều cách sử dụng khác nhau nên có nhiều loại Natri Alginate.Natri alginate công nghiệp có độ tinh khiết thấp hơn và được sử dụng trong một số quy trình sản xuất hoặc khi được sử dụng làm chất phụ gia trong y học.Natri alginate cấp thực phẩm này là natri alginate tinh khiết, được sàng lọc và đóng gói để tái sử dụng trong phòng đựng thức ăn hiện đại của bạn. Điều này có nghĩa là nó an toàn khi sử dụng để làm đặc xi-rô, thạch, mứt hoặc gelatin thuần chay.Nó cũng có thể được sử dụng trong quá trình tạo cầu hoặc quá trình tạo cầu ngược, với canxi clorua hoặc canxi lactat.Quá trình tạo cầu trực tiếp hoạt động bằng cách thêm natri alginate trực tiếp vào thực phẩm hóa lỏng có hương vị hoặc chất lỏng thông thường.Chất lỏng này sau đó được thêm vào, từng giọt một, vào bể lắng với canxi.Những giọt này sẽ nhanh chóng tạo thành một 'lớp da' và biến thành những quả cầu giống như trứng cá muối.Phương pháp này đã được hoàn thiện bởi Ferran Adria tại el Bulli, nơi chúng tôi biến hương vị dưa hấu thành những quả cầu trứng cá muối thú vị sẽ vỡ tung trong miệng người ăn.Trong quá trình hình cầu ngược, chất lỏng có hương vị được trộn với muối canxi, sau đó được thả vào bể chứa natri alginate.Phương pháp này cho phép hình cầu lớn hơn nhiều.Chất lỏng được truyền canxi sẽ gần như biến thành một quả cầu hoàn hảo khi được đưa vào bể natri alginate và natri alginate sẽ phản ứng với canxi.